“梅干菜”是不是“雪里红”?现在终于明白,它们之间的区别很大

时间:2023-09-23 11:40    来源:简易百科    阅读量:9340   

有一年的冬天,老妈不知道为什么,从菜市场买回来了十多斤新鲜的雪里蕻,这种蔬菜新鲜的样子我还是头一次见,真的不像是能够吃的样子,但我有非常的清楚,我吃了十多年的腌菜,老妈用肉末炒的那种,就是使用新鲜的雪里蕻腌制的。

腌菜在武汉人心目中,特指一种咸菜,用雪里蕻腌制后制作而成的一种开胃小菜,我看到的大多都是切得细碎的样子,整颗的,甚至是新鲜的雪里蕻我是没有见过的,所以,我一直以为梅干菜就是雪里红晒干后的样子。

因为有这样的错误认知,让我学会了如何分辨干豆角和梅干菜?肯定会有网友嘲笑我,怎么连梅干菜和干豆角都分辨不清楚了?事情的经过是这样的:

从事美食自媒体也有好多年了,最开始的头几年,我们主要是给大家分享美食菜谱,教大家如何下厨房做饭,分享过的菜谱有:红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣土豆丝、炸酱面、豆角焖面、大盘鸡、卤牛肉、糖醋带鱼、油焖大虾、梅菜扣肉等美食教程。

在制作梅菜扣肉的过程中,五花肉好买,可梅干菜却不太好买,主要还是我不太会分辨,在菜市场销售土特产的店铺里,店家按照我的需求给我拿来一把梅干菜,可我却不太相信,非要指鹿为马,指着干豆角说,我就有这样的梅干菜。

土特产店里的老板也不和我争辩,一副爱买不买的样子,我也是将信将疑,于是将真正的梅干菜和我认为的梅干菜都买回家了。

到家之后,我让我妈给我分辨,老妈指着我买的干豆角说道:你买的这个就是干豆角,那一捆才是梅干菜,我还是不太相信,说道:我准备制作梅菜扣肉,梅干菜是什么样的我不认识,但我认识蒸熟后的样子。

就这样,稀里糊涂地开始制作梅菜扣肉,当然,扣肉制作还是非常麻烦和消耗时间的,忙碌了一天,晚饭的时候,家里的餐桌上我端上来两碗梅菜扣肉,蒸熟之后,我才彻底认识它们了,我买的是干豆角,土特产店老板给我的确实是梅干菜。

今天有网友在后台给我们留言,想让我们聊一聊梅干菜和雪里红的区别?于是让我想到了多年前自己的过往,下文我来给大家说说我的看法?

大家也可以在评论区给我们留言,说说您的看法?您喜欢吃梅干菜吗?平时在家会经常制作梅菜扣肉吗?

一、首先介绍一下什么是荠菜?

芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,中国各地都有栽培,芥菜的叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用,种子磨成粉就是芥末,如果用来榨油,榨出来的油被称为芥子油。

芥菜在我们国家种植有7个非常常见的变种,分别是:雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶荠菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

二、什么是梅干菜?

在浙江、宁波、金华、江西等地叫做梅干菜,而在浙江台州叫做菜干,广东梅州也叫做梅干菜,其中有芥菜干、雪里蕻干、油菜干、白菜干之别,大多是居家制作,菜叶晾晒干、堆黄,加盐腌制,最后晒干装坛。菜干油光黄黑,香味扑鼻、解暑热、消积食,其中梅干菜切肉更是绍兴特色佳肴。

广东梅州制作梅干菜历史悠久,其中梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别,芥菜味鲜、白菜质嫩,在绍兴制作梅干菜极为普遍。

另外客家人也制作梅干菜,采用抽了苔的芥菜或者采用鲜嫩的大菜为主要原料,可以用来制作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等。

三、什么是雪里蕻?

雪里蕻是十字花科,芸苔属芥菜的栽培变种,也是一年生草本植物,中国南北都有种植,叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用,可以制作成雪里蕻炖豆腐、雪里红炒肉等菜肴。

四、梅干菜和雪里蕻是同一种蔬菜吗?

梅干菜是梅干菜,雪里红是雪里红,它们是两种不同的蔬菜,梅菜扣肉里的梅干菜,黑黑的,口感软硬适中,味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种,在新鲜的时候确实与芥菜非常相似,但雪里蕻有个非常显著的特征,在秋天和冬天,随着气温的降低,颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色,可能雪里蕻就是这样而得名的。

五、梅干和同雪里蕻的区别?

雪里蕻是芥菜的栽培变种,在新鲜的时候确实与芥菜非常相似,下文,给大家说说这两种蔬菜之间的一些区别?

1、新鲜梅干菜的叶子比较宽大肥厚,茎叶比较粗,相对雪里红来说,叶子的边缘比较圆整,而雪里红是芥菜的栽培变种,虽然保留了芥菜的很多属性,但是它的叶子相对来说比较细而尖、分叉也多,还不是大叶,叶子的边缘还有锯齿。

2、做法和吃法也是不一样的,很少有吃新鲜梅干菜的,而雪里红则可以单独食用,梅干菜是经过简单腌制之后制作成菜干,而雪里红是制作成腌菜,在腌制过程中,是需要焯水的,而且雪里红含有很多的粗纤维,如果是老的,口感也会非常差。

3、从口感上来说,梅干菜的口味较重,带有明显的咸味,而雪里红吃起来有涩涩的感觉,不过口感还是脆爽的。

写到最后,还想啰嗦几句,梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗?现在终于明白了,它们区别很大,梅干菜是梅干菜,雪里红是雪里红,它们是两种不同的蔬菜,比如梅菜扣肉里的梅干菜,黑黑的,口感软硬适中,味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种,在新鲜的时候确实与芥菜非常相似,但雪里蕻有个非常显著的特征,在秋天和冬天,随着气温的降低,颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色,可能雪里蕻就是这样而得名的。

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